A muchos les pasa que cuando instalan ubuntu en español el openoffice inicia en ingles, para esto necesitamos instalar unas cuantas librerias que no pesan mas de 10 MB para poder ver a nuestra Suite Ofimatica en español.
Para esto abrimos una terminal luego colocamos:

#$ apt-get install openoffice.org-help-es openoffice.org-l10n-common openoffice.org-l10n-es

Espero que les ayude.. Suerte

XANDER

Para tener el diccionario habilitado en español puedes ir a este post.

Diccionario openOffice español